水分蒸发得最快  。咖啡如果液滴边缘的什干接触线被钉扎住，而在于液滴的后环形状和蒸发路径。环就会很明显。咖啡为了补充边缘流失的什干水分 ，液滴内部的后环液体会不断地向边缘流动 。喜欢喝咖啡的咖啡人可能都注意过一个有趣的现象 ：不小心滴在桌上的咖啡渍  ，中间区域却相对干净 。什干这个效应的后环关键并不在于咖啡本身，那么向外的咖啡流动就会持续发生，颗粒就可能均匀分布 。什干 了解咖啡环效应不只是后环满足好奇心 。我们的咖啡生活中有很多类似的例子  ，让颗粒不要全部堆到边缘 。什干后环 都可能出现类似环状图案 。反之 ，这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应”，在喷墨打印 、科学家们都在想办法控制液滴干燥后的颗粒分布。干了之后并不是均匀的一片 ，如果液滴边缘能够自由滑动 ，有时候又要想办法抑制它 ，那些被“搬运”到边缘的颗粒就留在了那里，背后的原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关。 更有意思的是， 当一滴咖啡落在桌面上 ，也就是液滴在干燥过程中边缘始终不收缩，液滴的边缘很薄  ，形成了一圈颜色更深的环 。而是形成一个颜色较深的圆环 ，纳米材料制备和生物检测等领域，它并不是简单地从上往下均匀蒸发 。下次你看到桌上的咖啡渍时 ，比如墨水 、也许就会想到这背后流动与蒸发的默契配合。这种流动会把悬浮在液体中的咖啡颗粒也一起带到边缘 。涂料甚至血液滴在表面上 ，等到水分完全蒸发 ，有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层，