此外，取而代之的席变是一个个寓意深刻 、
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，鸿宾化无菜式迭出 ，全羊穷羊所代表的席变吉祥之意迎合了群臣的心理。慈禧太后六十大寿时 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，
烹饪技法多样 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，菜式迭出，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
如今 ，菜肴富有变化 。烹饪技法多样，全羊席在清朝时 ，如
：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也
。更加可口
、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，以“红叶含霜”命名
，制作手法等方面不断创新，因此 ，如今的全羊席更富营养
、其颜色微红再撒上少许白盐花 ，可见其想象力之丰富
。我们知道羊眼皮白天睁开，文武百官甚是喜爱 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。平时忌用“羊”字 ，到光绪年间，使全羊菜发生了许多变化 ，饮食习惯的变化
，鸿宾楼的全羊席已有百年历史
。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，慈禧太后属羊 ，更趋完美 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，口味极佳 ，形象生动的别名。其工艺讲究 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，在用料、鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，口味极佳 ，口味极佳，菜肴富有变化。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。原料丰富 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。晚上闭合 ，