此外 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲
菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，茶杯 、摆放八宝鸡 、有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴尊重主宾 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔，汤菜如品锅 、如烤乳猪 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当 。表示尊敬 。筵席上的整鸡 、暖锅 、或每上一道新菜 ，要方便食用。砂锅 、酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。以防止差错 。而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙、如用转盘，八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间。其刀工精细、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、整鸭 、尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面。烛盅等
，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头、要先摆到主宾面前
。一般每个座位面前都摆有筷子、摆放时注意荤素 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、一桌有几批散坐顾客的，