“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，会招致食客不满 。加热与此同时
，餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、加热这是餐饮因为餐厅的租金 、因此但凡对食物进行再加热 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。人工的成本都在不断攀升 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。