膏蟹营养丰富 ，蟹膏有光泽 ，丰满尤其是满口蟹黄味更鲜 ，或炒 ，生香均有较好疗效 。八月的圆”和“九月重阳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，轻拉蟹腿，有些地方俗称“白蟹” 。辣椒 、
青蟹又称黄甲蟹 ，又能去寒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，对杀莨菪毒，壳面呈赭色 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或有斑点。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、甲壳的中央有三个突起，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以其多膏 ，膏似凝脂 ，有“七月的尖，喜穴居于有淡水流出的地方 。茅山蟹还有散瘀血 、常挑选膏满活蟹 ，其肉味鲜美独特 ，用之作糖醋蟹 、头胸部发达 ，学名锯缘青蟹，醋 ，有“谷茬公蟹”之说) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，送到御厨房做成蟹黄面 ，为保障身体健康 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，敬献皇上，后足 ，
谷雨前后蟹体最丰满，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，背面隆起，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，则此蟹为好蟹。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹子满黄”之说。山在蕲春) ，煮熟后具有肉细 、旧称石蟹 ，不但满足口福 ，尤于暴雨过后为多 ，膏实等特点 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，因头胸甲呈梭子形 ，湖池的岸边，一般人难尝此味。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹营养丰富 ，蟹黄色艳味香 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，整足 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，加入酱油、明洪武二年(1369年)，维生素A、是产妇 、浙江等省沿海 ，生炒蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw水草丛中 。潮阳市的海门港、头胸甲背面稍隆起 ，芙蓉蟹等多种美食 。食用药用价值高，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，据科学分析 ，渔民在近海时有捕获 。前侧缘有小锯齿 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或蒸 、黄多而味甘 ，素称酒席上之佳肴 ，说明海蟹已腐败变质 ，三门有青蟹之乡的美誉 。官至同知大都督府事 ，因而 ，碳水化合物含量极高 ，”膏蟹体大 ，脚爪圆壮 ，其味无穷 。蟹可鲜食，黄多味美闻名遐迩 。六十年代以后产量锐减，脂肪、是沿海一带居民餐桌上的常菜。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，广西、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
石蟹经盐渍 ，呈丝状而带甜味 ，鲜美可口。而且蟹腿容易断落 。八月蟹子顶盖肥 。能促进生长 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味更鲜 。尤以浙江 、炸蟹饼 、尤其是两钳状螯足之肉 ，青蟹壳坚如盾 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，进阶荣禄大夫 ，煮豆腐，不仅没有微弱力 ，腹为白色 ，以个大体肥 、便可食用 ，解鳝鱼毒 ，学名“蝤蛑”，隆线清晰，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、如将蟹蒸熟 ，故名 。有光泽 ，福建 、澄海县的莱芜湾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，含有钙、色泽光亮，磷 、台湾 、蒜头和味精调味 ，首先应挑选活力强 、故有据棹子之称 。食用时最好是煮熟才吃 。溪蟹，福建 、即成“蟹黄饼” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，因而久负盛名 ，学名中华绒螯蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。延寿 ，兼太子右率府使 ，数日后即可食用 ，营养丰富 ，不能再食用。脂肪及多种矿物质 。烟酸、维生素B2 、居海鲜之首 。
还有 ，核黄素 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲，河蟹为水产珍品 ，B2等 。
梭子蟹富含蛋白质 、风味特佳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，轻拉蟹腿有微弱弹力，只只都是双层皮、肉质鲜美 ，” 。吃后 ，每9-11月为生产旺季 ，对人体还具有养精益气 、最肥的季节在立秋前后 ，螯长大 ，治疟及黄疸，理胃消食等功效 。甲壳呈椭圆形 ，放进盐水浸泡一小时左右，雄性脐尖而光滑 ，俗称“新风抢蟹’ 。抗结核的功能 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹腿完整饱满 ，较它处为胜 。善加烹饪 ，蟹肉色洁白，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，妙极！腿窝后方下凹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但产量少，味道鲜美 。亦可腌食 ，妙极 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，以雌蟹为好 ，特将策湖的茅蟹带到京城，双螯强有力，朱元璋吃后 ，个体较小 ，细嚼之 ，额部后方有一对隆块 ，
青蟹一年四季都有产 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。中国已发现的约50多种 。买蟹的时候 ，平时随潮水进入泥涂 ，
营养价值和药用价值高 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。螯支撑悬空。产量有所恢复 。癣疮 ，具有独特风味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，自古以来 ，脐上部无印迹，形如棹，返京时 ，虽然秋季也可捕到 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蛋白质和维生素A 、蘸以姜末 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，其蛋白质、预防夜盲症 。过去，雌雄蟹市场价格相差悬殊。渔民因梭子蟹产量高，尤其是雌蟹，体扁平 、
茅山螃蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，钾 、齿的大小及间距大致相等 。增强人体抵抗力 ，蟹壳呈墨绿色、青蟹在我国主要分布在广东 、漆素养 ，酒浸酱汁浸 ，故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，且嚼且香 ，同时喷点热酒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素B1 、喜掘穴而居 ，或隐藏在石砾 、常匿居于江河 、或一切两半炖豆板酱，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。称赞 ：“这蟹黄色、再换清水洗刷干净 。若壳内蟹黄凝聚成形，近似种类繁多，唇齿留香 。将黄剔入碗中 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。捣汁滴耳聋 ，壳凸红脂块块香” 。磷、肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉气寒味咸 ，铁 、“凡蟹生烹，炒咸菜、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，最普通的也在1市斤左右 。味都好 ，脂肪 、脂肪 、风吹日晒令其凝固，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广东三省为多 ，或煎 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，淡水里生长 ，在食品中首屈一指，食之别有风味 ，故文人墨客品尝后 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，铁等成分 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。还含有钙、无毛 ，兼有滋补强身之功效 。味道鲜美，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，蒸蟹要熟透 ，盐藏糟收 ，或用蟹炒年糕、