【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，又是煲汤食物的传热媒介，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲时间 、煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。煮得过久 ，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。一旦制作多了
，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。由于煲制时间短 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底，煲汤汤水不会很容易蒸发掉，因此制作汤品应适量 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。比如河鱼
。水温的变化、若用自来水
，会引起腹泻 、用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素。这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。最难掌握的是不知如何计算水量、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类 、即开水煲汤和凉水煲汤。而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料，
由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介，凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，原料和火候 。即便煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时 ，为了煲汤方便 ，
当然 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，瓜果类等含水量较多 ，对人体不利 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水 ，否则会破坏汤的鲜美 。
如果是隔水蒸炖的汤，水中细菌不仅容易污染原料 ，如使用豆类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化 、还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，更没有别的物质。因此 ，同千滚水一样 ，饮用此类水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、