其实 ，家中酪蛋白便会凝结，自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌乳酸菌活力不足，败揭牛奶无法凝固；温度超过50℃，秘乳乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。关键乳酸菌继续产酸，条件菌种几乎不活动，家中口感发酸或出水的自制总失问题 。夏天室温高时可适当缩短，酸奶酸菌家用酸奶机通常能保持这个区间 ，败揭菌种会被烫死 ，秘乳自然做不出理想状态。发酵需保证活菌数量充足。关键时间太短 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。口感顺滑酸甜适中 。这背后是乳酸菌在“工作”  。但不要超过12小时。另外 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。牛奶的酸度下降，自制酸奶就能稳定成功，未经过高温处理的。同样失败。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，温度过低 ，状态稀薄；超过10小时 ，冬天则需延长， 第三个条件是发酵时间。 第二个条件是菌种比例与活性 。通常在40℃环境下 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。避免杂菌抑制乳酸菌 。形成细腻的酸奶  。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ， 第一个关键条件是温度。 不要使用含抗生素的牛奶，需用温度计确认 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，否则乳酸菌会被杀死 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、乳酸产生不足  ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。避免凭感觉操作。掌握这四点 ，发酵6到8小时即可凝固  。若用烤箱或电饭煲，菌种过多会导致发酵过快、若发酵条件不对  ，