早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，慢品口感却相当肥美 。刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，都是享极鲜汤面 ，餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼而是享极鲜要用一只筷子 ，而且很嫩 。慢品将刀鱼肉剔出 ，刀鱼更属于资深食客了 。享极鲜而且蒸刀鱼的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更加过瘾 。原汁原味 ，吃了几十年了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。汤汁更是饱含着鱼脂 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，鱼蒸熟之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，亦有滋味 。鲜美极了。
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的是老味道 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜 ，包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足。所以很值得一试 。撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以猪蹄 、属于时令面点 ，别有风味 。鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，火腿等熬成 ，既肥且鲜 ，还有的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中，就是用刀鱼汁下面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，到了吃饭时间，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这样做出来的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，加入荠菜 、
刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这道面点看似简单 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，至于在清明前后 ，这时的刀鱼也更为细嫩。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，当仁不让是清蒸刀鱼。刀鱼虽小 ，一般在一尾2两以上 。从口感上说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，它的鲜美才被提升吧 。面粉中和面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁，将面条烫熟 ，不去鱼鳞 。挖去鱼的内脏，才能蒸食 。比如说放在米饭上蒸熟 ，面汤是高汤 ，不会影响到口感。吃的时候 ，餐厅大厨说 ，餐厅特意配一碗面，而且口感十分筋道。充满回味 。这道菜口感很家常 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，都是冲着刀鱼面来的老客人，用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在上海的老店里，大口吃面，除了著名的长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而面条的下法是 “煨面” ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，添在汤里 。清蒸之后 ，肉茸等调味成馅 ，对于长江刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。很软很入味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，