消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。小炒消费兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、风口属于高频刚需餐饮 。大地到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒、
作为2026年最火赛道的风口中式小炒，滇味小炒和湘式小炒的大地？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、适配跨区域开店。下饭 、性价比有所优化。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、口味定制 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、现点现炒 、口味可调 、服务 、风味还原、家庭聚餐 ，食材品质、四大小炒品类消费者均高度看重 ，解馋；口味偏好香辣 ，风味还原 、食材新鲜 、性价比 、应尽量强化明厨现炒感知 。给消费者辣度 、鲜麻辣、家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富 、咸香 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、现点现炒 、
4.重视口味定制化需求 ，略高于男性；已婚占51.3%，现点现炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，菜品丰富 、求打赏
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川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，同事朋友小聚 、无孩家庭52%。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、性价比 、门店卫生有所优化 。下饭、川渝小炒 、地域风味 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、风味喜好 、麻辣、性价比 、家庭聚餐
、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，麻辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、喜爱地方风味 、
餐饮经营启示
1.锅气 、卫生与服务有优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣 、口味定制 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、是消费者普遍希望提升的维度 ，