温馨提醒 ：木耳虽健康，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细在此提醒 ，节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对再次食用前必须彻底加热。木耳木耳切勿食用：
表面发黏 、吃对严格遵循以上安全要点 ，个安
02泡发储存有讲究 ，全细
■烧熟煮透
炒、节知安全加工食用 ，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，经营者需规范销售 ，实际是“焯后冷拌” ，若出现耳片软塌 、中毒病死率高达40%～100%，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，瘙痒 、
要立即丢弃 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，说明已变质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，可能引发日光性皮炎 ，
03变质木耳坚决丢 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，守护自身和家人的饮食安全 。防范木耳食用安全风险 。消费者需科学选购、食用风险大幅降低 。
01首选干木耳，煮木耳的时间不少于10分钟
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 木耳是家常食材 ，绝对不能生食。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，才能有效防范食用风险，破坏部分有害物质
。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，泡发前先洗净 ，食用需谨慎
，但鲜木耳含光敏物质 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，烹调无法破坏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，出现皮肤红肿、又能杀灭残留细菌 ，要确保内部完全熟透。大部分卟啉会被分解 ，既能去除涩味 ，且无特效解毒药 ，