材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧蒜苔、鳝段芹菜、重庆油烧热后 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻油烧热后，辣鲜沥干油分；
3 、干烧大火炸 ，鳝段
小贴士 ：
1、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段 ，大葱1根 、葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，姜1块 、倒入花椒粒、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜切末；
做法：
1 、油热之后再倒入鳝段，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，余油烧热 ，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、下宽油，芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料：花椒20粒、最后放入炸好的鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、