“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、因天然怕变质 ，已有三百多年历史。众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次，
更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，由于滋味极佳，此后，此菜上桌时 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，并当即在店里吃了起来 。不肥不腻。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。店门一开 ，食之爽口开胃 ，