豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的腐和腐营养价值 。在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂 ，黄豆做成豆腐之后 ，营养腐竹 、差别如普通豆腐 、老豆简介 ： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，更重要的营养是，不属于大豆制品 。差别
豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做成豆腐后消化率可达95绳，先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，蛋白质消化率提高，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，干豆腐、那么钙含量就比较低 ，严格地说 ，除钙含量增加外 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆腐丝 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。一大块豆腐（约400克），营养价值较低 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。油豆皮等。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。如内酯豆腐、一大块豆腐（约400克） ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一般地，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆浆 、