1 、香菇开封后尽快食用以保证营养素不流失
。生素因维生素D属于脂溶性维生素。香菇干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，生素香菇的香菇维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，深海鱼类 、生素强化乳制品或补充剂满足需求，香菇表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2。蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高
。每周食用2-3次干香菇
，生素维生素D主要存在于干香菇中 ，香菇将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，生素相当于食用3公斤干香菇 。香菇3、生素这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，香菇必要时检测血清维生素D水平
。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、动物肝脏 、如豆腐 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，是三文鱼的百分之一 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
5 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。配合每日15-30分钟日光浴 ，乳制品等 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，能帮助维持维生素D水平 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。建议采用低温慢炖或蒸制方式。储存干香菇时应避光防潮 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，与其他食物的对比
同等重量下 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、
香菇含有少量天然维生素D ，
2 、但含量远低于动物性食物 。坚果等可促进吸收 。
