艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油性温，牛肉
蚝油即蛎黄油 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蘸面包，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，蚝油为高级营养调味料 ，也可作炒菜之用 。十分赞赏 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜 ，在加工蚝豉时 ，